Гаспар Ульель получил международную известность благодаря роли молодого Ганнибала Лектера в картине Питера Уэббера «Ганнибал: Восхождение», вышедшей на экраны в 2007 году. В 2004 году он сыграл главную роль в военной мелодраме «Долгая помолвка» режиссера Жан-Пьера Жене, а в 2014 году — роль Ив Сен-Лорана в фильме «Сен-Лоран. Стиль — это я».
В 2005 и 2017 годах Ульель становился лауреатом национальной кинопремии Франции «Сезар». В 2022 году на телеэкраны должен выйти сериал «Лунный Рыцарь» по комиксам от Marvel, в котором актер также сыграл роль.
